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ぶどうの美味しい品種、ナガノパープル。折口パティシエ伝授の食べ方も紹介

投稿日:2017年9月17日 更新日:

9月16日のテレ朝夕方「ごはんジャパン」で、秋の味覚のぶどうの特集がありました。長野県上田市は甘いぶどうの産地で、有力農園では最近美味しい品種として話題の『ナガノパープル』や新品種を栽培していました。


< ナガノパープル >





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今話題のぶどうの美味しい品種は「ナガノパープル」

秋のフルーツといえば、ぶどうが人気ですが、最近のブームは、”大粒で種なし、皮ごと食べられるぶどう”なんだそうです。

というと、種なしの巨峰やシャインマスカットが思い浮かびますが、そのブームの中で、長野県で生まれたのが『ナガノパープル』という品種です。

そもそも、ぶどうは皮をむいたり種を取ったりと、面倒な果物でしたが、種なしぶどうができたのが、58年前。

山梨県で生まれた『デラウェア』でした。

そして、11年前には皮ごと食べられる種なしの『シャインマスカット』が登場し、美味しいと人気になりました。



長野で生まれたナガノパープルは、「リザマート」と「巨峰」を掛け合わせて生まれました。

巨峰の甘さとリザマートの皮の薄さを併せ持ち、皮ごと食べても食感がいいという特徴があります。

美味しいポイントは、皮にタンニンやカテキンなど渋味・苦味のある成分が含まれていて、ぶどうの甘さを引き立て、コクを生み出している点です。

「ごはんジャパン」の番組では、テレビでも有名なパティシのエ折口博啓氏が登場しましたが、折口さんもナガノパープルに注目しているそうです。



折口さんは、

”皮のうま味がスゴイ。皮にふくよかな何ともいえないアントシアニンが凝縮したような味がある。巨峰のように甘くて種がなく、皮ごと食べられる。味に深みがある。皮に少量ある渋みが味に深みを出している”

と絶賛していましたね。

ただ、このぶどうの品種は美味しいですが、栽培に難しい面があり、皮が薄いので雨や湿気に弱く、裂果(実が割れる)が起こりやすいそうです。

また糖度を高くするため、一房ごとに実を30~35粒に調整する必要があるということでした。




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有名パティシエ折口博啓のナガノパープルの簡単おすすめの食べ方

ナガノパープルは、ジャムにしても美味しいし、加工しても美味しい、万能性に富んだぶどうです。

そこで、折口パティシエがナガノパープルの簡単で美味しい「スムージー」の作り方(レシピ)を教えてくれました。

[材料]
・ぶどう 400g
・砂糖 40g
・スパークリングワイン
(炭酸水で代用可能)

[作り方]
①ぶどうを一晩凍らせる
②凍ったぶどうと砂糖をミキサーに入れる
③スパークリングワインを加えて攪拌する

これで、出来上がりです。

このスムージーは、炭酸が入るので、清涼感があって美味しいということです。

どうぞ、お試しください。


他にもぶどうの新品種が登場予定!

「ごはんジャパン」に登場したぶどう農園は、農園の名称は紹介されませんでしたが、長野県上田市の保野(ほや)地区にあります。そのあたりはぶどう畑が広がっている一帯のようでした。

その番組が取材した農園では、現在、新品種のぶどうを開発中でした。

●「真沙果」(まさか)

これはまだ市場に出回っていない新品種で、一房で1kgくらいある大きなぶどうです。果実は赤っぽく大きな実で、皮ごと食べられる種なしぶどうです。

果肉がしっかりしていて、キメが細かい。皮には甘みがあり、食感もいいし、味に深みもあるということです。

糖度は19,5もあり、その甘さは巨峰より高くなっています。

この真沙果(まさか)は、交配して種をまいてから、納得のいく味になるまで10年かかっているとか。

2年後の商品化を目指し、農水省に品種登録をしていく予定だそうです。

パティシエの折口博啓さんも試食して、「これは、おいしい!」と感心していました。

数年後には、市場に出回るかと思いますが、その時を楽しみにしたいと思いましたね。



●「黄妃」(おうひ)

これも仮の名称ですが、新品種です。鮮やかな黄色の大粒のぶどうです。

同じく数年後には市場に出てくるでしょう。




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