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干し野菜で栄養価アップの干し野菜料理を食べよう!

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干し野菜は、昔からの知恵で甘みや旨みが増すことが知られていますが、栄養価もアップする野菜も多くあります。保存もできるので、料理にも便利ですね。干し野菜にして栄養価アップした材料で、美味しく栄養のある料理を作ってみませんか?



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干し野菜にすると美味しさアップするのはなぜ?

干し野菜にするとなぜ美味しさがアップするのでしょうか?それは、野菜の細胞膜の中の水分が乾燥により蒸発することで、糖分やアミノ酸などの栄養価のある成分が残り、特有の甘さや旨みとなるからです。

また、水分が飛んでいくので、干し野菜にすると当然かさが減ります。そのため全体量が小さくなり、その分たくさん野菜をたべられることになります。ということは、多く食べられるぶん、栄養価もアップしたともいえます。

お子さんなどには、干し野菜のレシピで、たくさんの野菜を食べてもらいたいものですね。

干し野菜にすると栄養価がアップする野菜

干し野菜にすると、水分が飛んで単純に栄養成分が残るだけでなく、甘みや旨みなどの栄養成分が増すこともあります。栄養価がアップするわけです。

それは、乾燥によって酵素が働く場合や、日光中の紫外線による化学反応などが理由となっています。

干し野菜にすると栄養価がアップする身近な野菜は、

大根、いも、にんじん、しいたけ、などです。

公的機関の研究により
乾燥加工した大根はミネラル,特にCa,Mg,Feの有効な摂取方法のひとつであるといえる
という結果も得られています。




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干し野菜が難しければ「セミドライ」で大丈夫

通常の干し野菜の作り方では、干し場所の確保や時間の管理、乾燥途中での裏返しなど多少なりとも手間がかかる場合もあり、なかなか難しい人もいるでしょう。

そういう方には、「セミドライ」の干し野菜作りもおすすめです。

セミドライの干し野菜は、少ない手間で電子レンジを使ってできるので、簡単です。

以下に、山口大学のHP(pdf版)によるセミドライ干し野菜の作り方を紹介しておきます。

[電子レンジ de 干し野菜 ]
http://www.yamaguchi-pu.ac.jp/contents/000027815.pdf

① 野菜はよく洗って水気をふく
② 乾きやすいように小さく、薄めに切る
③ 耐熱皿にオーブンシートを敷き、切った
野菜を並べる
④ ラップは掛けず電子レンジで 7~10 分
程加熱する
※加熱しすぎないよう様子を見ましょう!!
⑤ ザル等に広げて 1 時間位乾かす


干し野菜料理のレシピ

干し野菜を使った料理のレシピも上記の山口大学のHPにたくさん紹介されているので、ご参考になさってはいかがでしょう?

どんなレシピがあるかというと、

【干し野菜のレシピ(山口大学のHP=pdfより)】

・ロールキャベツ
・キャベツハンバーグ
・キャベツのグラタン

・マカロニ風ポテトサラダ
・じゃがいもの中華炒め

・玉ねぎのチーズ焼き
・玉ねぎのひき肉のはさみ

他多数。

どうぞ、干し野菜料理をお楽しみください。




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